خورشت خلال کرمانشاهی
خورشت خلال تقریباً شبیه قیمه است؛ با این تفاوت که لپه ندارد و در آن از خلال بادام و زرشک سیاه استفاده میشود.
خورشت خلال، خورشت سنتی کرمانشاهی و یکی از خورشت های اصیل ایرانی است. مردم کرمانشاه در گذشته برای پذیرایی از مهمان، خورشت خلال را بهعنوان یک خورشت رسمی تدارک میدیدند و این رسم هنوز هم ادامه دارد. این خورشت تقریباً شبیه قیمه است؛ با این تفاوت که لپه ندارد و در آن از خلال بادام و زرشک سیاه استفاده میشود. البته از نظر طعم و مزه چیزی از قیمه کم ندارد و میتواند با آن رقابت کند. پیشنهاد میشود حتماً خورشت خلال را در منزل درست کنید و از آن لذت ببرید.
مواد لازم:
گوشت گوسفند: ۶۰۰ گرم
خلال بادام: ۵۰۰ گرم
پیاز: 3 عدد
لیموعمانی: ۵ عدد
زرشک سیاه: ۵ قاشق غذاخوری
رب گوجهفرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
پودر هل: یک قاشق چایخوری
گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
زعفران دم کرده به مقدار لازم
کره یا روغن حیوانی به مقدار لازم
چوب دارچین: یک عدد
طرز تهیه:
خلال بادامها را در یک استکان گلاب و زعفران خیس ، گوشت را قیمهای خرد کنید. گوشت خورشت خلال باید ریز باشد.
برای اینکه خورشت خلال لعاب بیندازد، پیازها را رنده کنید. پس از رنده کردن، آنها را در روغن تفت دهید. به پیازها کمی زردچوبه بزنید و گوشت را اضافه کنید. گوشت را تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد. رب گوجهفرنگی را به مواد افزوده، دوباره تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته و خوشرنگ شود.
به مواد فلفل زده و خوب هم بزنید. مقداری آب جوش در حدی که روی گوشت را بگیرد، به مواد اضافه کنید. بگذارید گوشت با حرارت ملایم بپزد. پس از اینکه گوشت نیمپز شد، خلالهای خیس خورده در گلاب و زعفران و لیموعمانیها را به خورشت افزوده و یک عدد چوب دارچین هم داخل قابلمه بگذارید.
در 20 دقیقۀ پایانی پخت، پودر هل، گلاب و زعفران دم کرده را به خورشت اضافه کرده، نمک آن را هم اندازه کنید. زرشکهای سیاه را با روغن حیوانی یا کره تفت دهید و در ده دقیقۀ پایانی پخت در خورشت بریزید.
نکات طلایی پخت خورشت خلال کرمانشاهی:
در استفاده از زرشک سیاه زیادهروی نکنید، چون رنگ خورشت تیره میشود.
خلال بادامها را حتماً در گلاب و زعفران خیس کنید.
برای درست کردن خورشت خلال گوشت گوسفندی مناسب است، اما اگر طعم گوشت گوسفند را دوست ندارید، میتوانید از قسمتهای نرم گوشت گوساله استفاده کنید.
پودر دارچین رنگ خورشت را تیره و کدر میکند. حتماً از چوب دارچین استفاده کنید.
اگر طعم روغن حیوانی را نمیپسندید، زرشکها را با کره تفت دهید.
همچنین بخوانید:
سوپ عدس ؛ مقوی و دلچسب
جوجه غوره بادمجان ؛ خورشت خوش طعم و عطر
کشک بادمجان مجلسی
کله جوش سنتی اصفهان